Karczochy były już znane w starożytnym Rzymie i Grecji, wykorzystywano je wtedy w leczeniu niestrawności pokarmowych. Wtedy jego właściwości zdrowotne promował uczeń Arystotelesa – Teofrast, dopiero w XIV wieku niemiecki zielarz Hieronim Bock odkrył i potwierdził w sposób naukowy, że karczochy wzmagają wydzielanie żółci. Dziś, karczochy uprawia się głównie we Włoszech, Hiszpanii, Francji i Stanach Zjednoczonych. W Polsce są mało doceniane, jednak można je kupić w coraz większej ilości sklepów.
Karczoch ma niski indeks glikemiczny – 18, a w 100 gramach zawiera tylko 47 kcal, w tym 10,51g białka, 3,27g białka, 0,15g tłuszczu i 5,4g błonnika. Jest również pełen witamin i minerałów, znajdziemy w nim witaminy PP, B3, B5, B6, B1, B2, C, E, A, K, ponad to wapń, miedź, żelazo, sód, potas, magnez, mangan, fosfor, selen i cynk.
Jest idealnym dodatkiem do dań dla osób, które się odchudzają. Skutecznie oczyszcza organizm z toksyn, pomaga usunąć metale ciężkie. Dodatkowo wspomaga trawienie, obniża poziom złego cholesterolu, ma działanie przeciwnowotworowe i wzmacnia odporność. Pomaga leczyć również choroby skóry, co więcej mówi się o nim, że jest afrodyzjakiem.
Cynaryna, która jest zawarta w karczochu reguluje hormony odpowiedzialne za regulację cukru we krwi, wspomaga metabolizm, dodatkowo działa wspomagająco przy zespole jelita drażliwego. W karczochu znajdziemy również inulinę, która jest doskonałym prebiotykiem i przywraca prawidłową pracę jelit, wspomaga również uczucie sytości. To warzywo przeciwdziała skutecznie chorobom sercowo-naczyniowym.
Mało, kto wie, że karczoch jest jednym z najbogatszych źródeł niacyny wśród warzyw.
Karczoch dobrze sprawdza się, jako lekarstwo łagodzące mdłości i zapobiegające wzdęciom, udowodniono jego pomoc przy nadkwasocie. Jak już pisaliśmy wyżej, karczochy chronią przed wolnymi rodnikami, co oznacza, że hamują produkcję komórek nowotworowych i opóźniają procesy starzenia.
Przygotowanie karczochów do spożycia jest bardzo proste. Wystarczy odciąć łodygę, usunąć liście zewnętrzne i przekroić go na pół. Po usunięciu liści wewnętrznych wrzucamy karczocha do zimnej wody z cytryną, aby zapobiec jego ciemnieniu. Karczocha gotujemy około 40 minut w posolonej wodzie z łyżką oliwy i sokiem z cytryny. Po takim przygotowaniu jest gotowy do spożycia.
Zachęcamy Was do kulinarnych przygód z karczochami.
